Paulo Simões Ramos centra su práctica en diversas áreas del derecho público, incluyendo contratación pública; la concesión, negociación y celebración de contratos públicos; infraestructuras; contencioso administrativo; arbitraje; operaciones de M&A; y diversos asuntos regulatorios, particularmente en los sectores energético, urbanístico, del transporte y medioambiental.
Entre el 2021 y el 2023 trabajó en SLCM - Serra Lopes, Cortes Martins & Associados, una firma con más de 60 años de actividad que ofrecía un servicio legal integral y que se incorporó a Cuatrecasas en el 2023.
Antes de incorporarse a Cuatrecasas, fue asesor jurídico de la Secretaría de Estado de Asuntos Fiscales (2018–2019) y del Ministerio de Defensa Nacional de Portugal.
Es miembro del Colegio de Abogados de Portugal.
Desde el 2019, es asistente de investigación en el Centro de Investigación de Derecho Público de la Universidade de Lisboa. Es miembro de la Comisión Científica de la revista jurídica Ex Libris.
Además de publicar diversos artículos, ha contribuido en numerosas publicaciones nacionales e internacionales sobre derecho público y ha participado en distintas conferencias, cursos y coloquios como profesor invitado.