Matías Restovic asesora a clientes en procedimientos de resolución de conflictos en juicios civiles de primera y segunda instancia y en arbitrajes nacionales e internacionales. También asesora en procedimientos ante el Panel Técnico de Concesiones de Chile y ante la Comisión Arbitral de Concesiones de Chile.
Ha participado en juicios civiles relativos a incumplimientos contractuales, responsabilidad civil y protección al consumidor, así como en procedimientos concursales. También interviene en procedimientos arbitrales relacionados con disputas derivadas de proyectos de construcción, energía e infraestructura; conflictos societarios; y contratos de concesión de obra pública.
Anteriormente, fue ayudante de las cátedras de derecho procesal y derecho natural en la Pontificia Universidad Católica de Chile. Actualmente, es ayudante del Taller de Litigación en la Universidad Adolfo Ibáñez.